香椿（Toona sinensis）又名香椿芽，屬楝科，香椿 屬，落葉喬木，原產于中國的中部及南部，現廣泛栽植 在華北、華東以及中部、南部等地區。香椿不但香味濃 郁，而且具有很高的營養價值，含有豐富的蛋白質、維 生素和礦物質，以及多酚類物質、黃酮、多糖、皂苷、 生物堿等生物活性成分，具有防治高血壓、抗炎、鎮 痛、降血糖、抗癌、抗氧化等作用保健功能。香椿適合 貯藏的溫度是（1±0.5）℃，濕度為（90±5）%，但采摘后 的香椿水分含量高，常溫條件下蒸騰作用強，短時間 內就會枯萎、掉葉、甚至腐爛。雖然鮑琳等用多菌靈、 乙烯吸收劑等不同處理進行香椿保鮮試驗，朱苗等采用聚乙烯、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯 3 種保鮮膜對香 椿進行保鮮探討，朱永清等用不同密度的聚乙烯和 不同厚度的包裝材料對香椿進行自發氣調來研究不 同的貯藏保鮮效果。水江波等則探討了適合香椿保 鮮的適宜溫度、濕度。但是已有的研究仍難以滿足消 費者的需求，因此，仍需繼續尋找更適合香椿貯藏保 鮮的方法和技術。

近年來，紫外照射（ultraviolet irradiation，ZW）、1- 甲基環丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）和乙烯吸 收劑（ethylene absorbent，EA）等保鮮方法可以延緩果 蔬采后衰老的研究多見于報道。如保鮮膜結合紫外光 處理的龍眼、鮮切蘋果、韭菜與對照相比可延緩可溶 性固形物和 VC 的降解，抑制丙二醛和多酚氧化酶的增 長，保鮮效果明顯。保鮮膜結合 1-MCP 處理的獼猴 桃、富士蘋果有效延緩了果實硬度、果實營養成分的 下降，延長了果實貯藏期和貨架期。保鮮膜結合乙 烯吸收劑處理的麗江雪桃、德國小香蔥對降低貯藏中 呼吸強度、失重率、褐變指數、腐爛指數都有一定的效 果，有利于果蔬商品價值的保持。然而，關于紫外 光、1-MCP 和乙烯吸收劑這 3 種保鮮處理方法在香椿 上的應用研究還未見報道。因此，本試驗重點研究和 比較了紫外光、1-MCP 和 EA3 種保鮮處理方法對香椿 貯藏期間的品質變化，尋找出更適合香椿保鮮效果的 方法，為香椿的貯藏保鮮提供理論依據。

香椿：北京市門頭溝區雁翅鎮葦子水村采摘，品種為紅香椿；1-甲基環丙烯 （1-methylcyclopropene，1- MCP）：陜西咸陽西秦生物公司，每袋凈含量 0.3 g；乙 烯吸收劑 （ethylene absorbent，EA）：山西省農業科學 院，每袋凈含量 8 g，有效成分為高錳酸鉀（質量分數 ≥10 %）；聚氯乙烯（polyvinyl chloride，PVC）膜：國家農 產品保鮮工程技術研究中心，厚度 0.01 mm，伸長率 365.525 %，抗張強度 13.005 MPa，透氣性 1 213.27 cm3 / （2 h·0.1 MPa），透濕率 61.82 g/（m·2 1.8）。

TU-1810 紫外可見分光光度計：北京普析通用儀器有限責任公司；3-30K 高速冷凍離心機：德國 sigma 公司；FA-004 型電子天平：上海精科天平有限公司； DK-S26 型電熱恒溫水浴鍋：上海精宏試驗設備有限 公司；CNX-103 便攜式乙烯測定儀：北京金洋萬達科 技有限公司；GC7890F 氣相色譜儀：上海天美科學儀器有限公司；冷庫：國家農產品保鮮工程技術研究中 心（天津）。

香椿采摘于 2018 年 4 月 26 日，挑選新鮮、無霉 爛、無病蟲害、色澤較好，芽長為 15 cm～20 cm 的呈紫 紅色的香椿芽。將整理好的香椿芽隨機分為 5 組，每 組質量為 400 g，分別進行如下處理：

1）對照組（CK 組），不做任何保鮮處理；

2）聚氯乙 烯組（PVC 組），選用 0.01 mm 厚度的 PVC 膜包裹；

3） 聚氯乙烯+紫外照射組（PVC + ZW 組），在 PVC 膜包裹 的條件下，每隔 10 d 紫外照射 1 次，燈管功率為 40W， 強度為 375 μW/cm2 ，時間為 10 min；4）聚氯乙烯+1-甲 基環丙烯組（PVC+1-MCP 組），在 PVC 膜包裹的條件 下，加入 1 包 1-MCP；5） 聚氯乙烯+乙烯吸收劑組 （PVC + EA 組），在 PVC 膜包裹的條件下，加入 1 包 EA。所有處理組均置于溫度為（1±0.5）℃，濕度為（90± 5）%的冷庫中貯藏，設置 3 次重復，取樣時間分別為 0、10、20 d 和 30 d。

1）呼吸強度的測定：采用靜置法進行測定，隨機稱 取 70 g 香椿置于經空氣平衡的 5 L 密封瓶中，密閉 2 h 后，用一次性注射器從密封瓶頂部抽取 1.0 mL 氣體， 然后用氣相色譜法測定 CO2 含量，呼吸強度以 CO2 釋放量表示，單位為 mg CO2（/ kg·h）。 氣相色譜檢測條件：載氣 N2，進樣溫度 120 ℃，柱 溫 60 ℃，CO2 檢測溫度 360 ℃，氫氣氣流 80 mL/min。

2）乙烯釋放速率的測定：使用 CNX-103 便攜式乙 烯測定儀測定，乙烯濃度的單位為 μL/（kg·h）。

3）失重率的測定：采用稱重法進行測定，計算公式 為：失重率/%=（貯前香椿質量-貯后香椿質量）/貯前香 椿質量×100。

4）葉綠素的測定：根據曹建康的分光光度法進行 測定。

5）維生素 C（VC ）的測定：采用 2，6-二氯靛酚滴定 法進行測定。

6）丙二醛（malondialdehyde，MDA）的測定：采用硫 代巴比妥酸法進行測定。

7）色差的測定：采用色差計測定不同處理的香椿 在不同貯藏時間的顏色變化。每個處理取香椿葉的中 部進行測定，取平均值，得到色差的 L（亮度） * 、a（紅* 度）、b（黃度）值，并根據 * a* 、b* 值計算色調角（H0 ），計 算公式為 H0 = tan-1 b* /a* 。

8）酶活的測定：多酚氧化酶（polyphenol oxidase， PPO）、過氧化酶（peroxidase，POD）、過氧化氫酶（fungal catalase，CAT）和超氧化酶（superoxide dismutase，SOD） 的測定根據 Solarbio@ 活性檢測試劑盒的說明進行 檢測，試劑盒型號分別為 BC0195、BC205、BC0205和 BC0175。

采用 Excel 進行數據處理和繪圖，取 3 次重復平 均值，并用 SPSS20.0 進行數據顯著性分析。

不同處理對香椿失重率和色差的影響見圖 1。 失重率是評價蔬菜質量的關鍵感官指標之一。由 圖 1A 可以看出，隨著貯藏時間的延長，5 組處理中的香椿失重率均呈現上升趨勢。對照處理（control treat－ ment，CK）失重率最高在 10 d 時已超過 20 %。其次為 PVC 組，在貯藏 30 d 后失重率為 12.55 %，另外兩組均 超過 8 %，而 PVC + ZW 組失重率最低為 6.55 %，顯著 低于其它 4 組（P < 0.05）。PVC 包裝膜可以降低蔬菜的 蒸騰作用，從而延緩其水分的流失，從本研究結果可 以判斷紫外照射可以進一步降低這種作用。此外， Giuggioli 等認為新鮮產品失重率超過 8 %即會影響 其適銷性，因此 PVC + ZW 組處理的香椿仍能滿足市 場的要求，但也接近臨界值，而其它 4 組則不再符合市 場的要求。 色澤是評價蔬菜品質的另一個非常重要的因素， 顏色的變化都可能被認為是蔬菜衰老的表征。隨著貯 藏時間的延長，5 個處理中香椿亮度均緩慢下降 （圖 1B），而且顏色均由紫紅色最終變為綠色（圖 1C）。通過 對 L* 和 H0 值進行差異性分析表明，貯藏 30 d 時， PVC+ZW 組處理的香椿與 CK、PVC 和 PVC+EA 組差 異顯著（P < 0.05），但與 PVC+1-MCP 處理組差異不顯 著。這說明紫外照射不但不會對香椿的顏色產生負面 影響，而且還可以延緩其顏色的變化。該結果與 Sari 等的研究結果類似，他們發現紫外照射的菠蘿皮和 肉的顏色均不會發生顯著的變化。

3 結論

香椿作為一種應季蔬菜，具有很強的季節性，而 且不易貯藏，難以滿足市場的需求。本試驗通過比較 分析了紫外照射、1-MCP 和乙烯吸附劑結合 PVC 膜 3 種不同的保鮮處理方法對香椿貯藏品質變化的影響。 這種品質的變化是多種理化指標和酶活指標共同作 用的結果。結果表明，PVC+ZW 處理組的感官指標效 果最好，在不損傷香椿顏色的情況下，能有效地延緩 香椿的失重率的下降，其次為 PVC+1-MCP 組。下一步 仍需要對紫外照射的強度和時間進行優化，以尋找更 優的保鮮組合。